沐风拿起猪蹄，从中间切开，然后用剁刀剁成长3厘米、宽4厘米的肉块。

  接着，葱姜蒜和香菜洗干净，切好备用。

  然后，起锅加清水，待水烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。

  紧接着，锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜蒜和大料，用大火爆香。

  再加入焯好的猪蹄，加入耗油、老抽、生抽、酱豆腐汁、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖一块用大火翻炒。

  翻炒之后，再加入适量清水，用大火烧开，盖锅盖，转小火开始炖。

  这一炖得炖40分钟，因为要做五份，沐风便又开始重复之前的步骤做其他四份【红烧猪蹄】。

  沐风这边做得十分顺利，邹城铭那边也不相上下。

  两人很快就做好了五份猪蹄，只待炖煮的时间到了之后，再进行最后一步。

  随着时间的推移，猪蹄的香味开始弥漫。

  中华楼的食客渐渐多了起来，后厨众人都开始忙碌，虽然十分好奇沐风和邹城铭两人的猪蹄，可是却都没有时间去围观。

  终于，猪蹄煮好了，沐风和邹城铭马上进行最后一步，用大火收汁，等到汤汁变得浓稠时，立马关火。

  一份份【红烧猪蹄】被端了出去。

  很快，投票结果就传回了后厨。

  沐风赢了，依旧是一边倒的形势。

  邹城铭一开始不信，等到他尝了一块沐风专门给他预留的猪蹄之后，他不得不承认，这道菜他输了。

  不过，他虽然信心已经开始动摇，但仍然不死心。

  于是，两人继续做第二道菜。

  这第二道菜是【红烧鮰鱼】。

  两人马上开始准备食材。

  然而，等到要开始烹饪的时候，沐风突然发现了一个问题。

  这道【红烧鮰鱼】用的是干烧法，而他的脑海里不知道怎么了，居然只有关于干烧法的基本信息介绍，却没有任何经验。

  换句话说，这道【红烧鮰鱼】沐风知道怎么做，可他从来没做过！

  系统没有给他任何关于这道菜的烹饪经验，有的仅仅只是干巴巴的信息。

  沐风此前从未遇见过这么诡异的事情，他突然之间觉得有点懵。

  第54章红烧鮰鱼

  54红烧鮰鱼

  沐风愣了一会之后,立马询问系统，这究竟是怎么回事？

  然而，系统并不知道原因,只是给了一个猜测性的结论。

  那就是沐风是在梦中接收新的烹饪技法，所以可能在接收过程中精神不够集中，导致接收的信息不够全面。

  对于这个答案,沐风只能苦笑。

  不过，虽然出了这个情况,可是，比赛仍然要进行下去。

  沐风便只好强制性地让自己快速冷静下来。

  其实,刚才那道【红烧猪蹄】也是用的干烧法。

  红烧和干烧从本质上并没有太大的区别,无非就是有没有勾芡而已。

  红烧需要勾芡，而干烧则是利用食材本身的胶质和相应的调料来形成自来芡。

  但是，刚才那道【红烧猪蹄】因为其本身的胶质比较多，所以很容易就能形成自来芡。

  而鮰鱼则不同，鮰鱼不像猪蹄那样含有大量的油脂胶质，要做出自来芡的效果，得靠糖水的比例,以及考究的火候才能做到。

  做好后的【红烧鮰鱼】,其汤汁会以一种近乎完美的形态呈现出一种浓稠细腻的感觉,那种油光发亮的感觉用勾芡的办法是绝对做不出来的。

  那就是上海本帮菜的魅力所在！

  好在,最近半个月来,沐风一直在研究红烧菜品，对于【红烧鮰鱼】前面几个步骤十分有信心,唯一有点担心的就是最后收汁的步骤。

  那是整道菜的关键，也是最难把握的地方。

  当然了，事到临头，便只需要全力以赴即可。

  沐风当即调整心神，开始做【红烧鮰鱼】。

  做鮰鱼用狼山白鮰鱼最好，不过，因为邹城铭是临时前来挑战的，中华楼里面只有其他普通一些的白鮰鱼，沐风只好将就一下。

  沐风先把鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后，将鮰鱼倒进去，烫上两分钟后捞出，然后用钢丝球擦去鮰鱼表面的粘液，再洗干净。

  接着，他起锅热油，将葱姜爆香，然后捞出，再倒入鮰鱼翻炒，同时加入料酒。

  然后，往锅里加入清水，然后倒入醋，再下多点老抽和白糖，用大火烧开。

  紧接着，调小火慢慢炖煮，直到鮰鱼完全入味，此时就进入最后一步了，那就是开大火收汁，让汁水形成自来芡。

  沐风小心翼翼地做着最后一个步骤，然而，最后出来的结果却不尽人意。

  他的这道【红烧鮰鱼】和邹城铭做出来的那道，从颜色上来看，他就已经输了。

  不行，这样还不够！

  糖的比例不对。

  沐风将做好的鮰鱼倒进了垃圾桶里，打算重新开始做。

  邹城铭看见他的举动后，神色立刻就放松了下来。

  这小子果然实力不行！

  我说嘛，怎么可能在那么短的时间里面，厨艺就进步得这么快。

  看来，刚才那道【红烧猪蹄】纯属是意外，估计应该是正好碰上他会做的菜而已。

  不过，能把【红烧猪蹄】做得比我好吃，也算是很有天赋了。

  可惜呀，这【红烧鮰鱼】比【红烧猪蹄】难了不止一星半点。

  邹城铭心里暗自得意，这回总算是扬眉吐气了。

  可惜了，刚才让他们都把手机上缴了。

  不然的话，能拍下来那该有多好。

  沐风重新又做了一次【红烧鮰鱼】，然而，这一次他还是没能做出想要的效果。

  于是，他又把做好的鮰鱼扔掉。

  连着两次都失败，不仅沐风心里有点烦躁，就连后厨的其他人都觉得有些不对劲。

  施南诚皱着眉头，担心地看着沐风。

  沐风洗了洗手，用布擦干净，深呼吸了一下，重新回到案板前，打算重新再做一次。

  “沐师傅，这时间可不等人啊！我这都快做好了，你连一道都没有完成。等一下怎么比？”邹城铭说道。

  沐风听了他的话后，看了看他，笑了笑。

  然后，又重新把注意力转回到鮰鱼上面。

  若是在平时，他大可以慢慢来，可是现在是比赛，他的时间的确不多了。

  若是下一道菜还是没能成功，他基本上就可以宣告失败了。

  这道【红烧鮰鱼】的自来芡不仅关乎好看，还影响味道，如果从品相上就比邹城铭做的菜差，那么也就不用谈什么味道了。

  沐风把头抬起来，打算调整一下呼吸，发现施南诚在看着他，便笑了笑，点了下头，示意自己没事。

  调整好呼吸之后，沐风又重新投入到【红烧鮰鱼】的烹饪中。

  焯水，翻炒，炖煮，下调味料，沐风的步骤有条不紊。

  终于又到了最后大火收汁的环节，沐风开了大火，聚精会神地观察汁水的浓稠变化。

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